sabores de Puerto Madryn
La comida en Puerto Madryn tiene dos puntos fuertes. Uno es su afamada torta galesa. El otro, los platos preparados con ingredientes típicos de la Patagonia: cordero, guanaco, choique y todas las especies que ofrece la cercanía del mar.
La tradición galesa del té sobrevive intacta en Gaiman.
El buen comer es costumbre en la ciudad.
Langostinos frescos, todo un manjar.
Los sabores del mar se propagan en distintas propuestas.
Las frutas secas se maceran durante un día entero en el cognac. Batir la manteca con sólo 100 gramos de azúcar hasta obtener una crema y luego agregar la mermelada, la ralladura de limón y verter la esencia.
El paso siguiente consiste en preparar un caramelo con el azúcar restante. Se le agrega el agua hirviendo, de a poco y con cuidado. Una vez fría esta preparación, se añade a la anterior y se bate. Uno a uno agregar los huevos junto al cognac, siempre batiendo.
Por otro lado, se mezcla la harina con el polvo para hornear, el bicarbonato y las especias. Todo se incorpora al batido, de a poco, junto a la leche ya mezclada con el jugo de limón. El paso final consiste en agregar las frutas embebidas.
Se vierte la preparación en un molde enmantecado. La cocción debe ser lenta, en un horno suave precalentado. Se deben calcular al menos dos horas hasta que esté lista. Es recomendable no comer esta torta de inmediato sino almacenarla durante al menos seis meses.
Ingredientes
200 gramos de azúcar
200 gramos de manteca
4 cucharadas de mermelada de ciruelas
1 cucharada de ralladura fina de limón
2 cucharaditas de esencia de vainilla
3 ó 4 cucharadas de agua hirviendo
4 huevos 4 cucharadas de cognac
650 gramos de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de canela
½ cucharadita de jengibre
250 cc de leche
1/3 jugo de limón
150 gramos de pasa de uvas rubias
150 gramos de almendras
100 gramos de fruta abrillantada
En una cacerola de hierro, saltear puerro, cebollas rojas, ajo, pimintos y carne de guanaco cortada en daditos. Luego se agregan un cucharón de fondo de cocción y 750 centímetros cúbicos de vino syrah. Se deja cocinar todo a fuego lento hasta que los sabores comiencen a unirse. Por último añadir arvejas, papines y una berenjena salteada. La idea es lograr una reducción del conjunto, cuidando que no se queme agregándole agua cada tanto si hace falta. Cuando está listo, agregar un pan para servir el guiso por dentro. Se salsea con una reducción del fondo de cocción y el vino a la que se suma una ramita de romero.
Saltear apio, cebolla y zanahorias cortadas en daditos, reservar la preparación. El siguiente paso es cortar en cubos un trozo de panceta ahumada y saltearla en su propia grasa, agregando cubitos de carne de cordero libres de grasa y nervios. Cortar una cebolla grande en juliana y dorarla en aceite de oliva. Luego agregarle una cucharada de curry en polvo y cocinar durante 10 minutos. Una vez sellada la carne, se le agregan las verduras y la cebolla con el curry. Tapar todo con caldo y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Por último, agregar una cucharada de crema. Se sirve con arroz y queda muy bien acompañado por un chutney.
La preparación inicial lleva tres días y consiste en hidratar un kilo de cazón seco hasta que adquiera consistencia de esponja, cambiando el agua cada tanto y siempre en la heladera en día anterior. Cocinar 350 gramos de garbanzos en agua hirviendo con sal, a fuego lento hasta que estén tiernos. Colar y apartar. Sacar el cazón de la heladera y escurrirlo bien. En una cacerola de fondo ancho, rehogar una cebolla finamente cortada en aceite de oliva, agregar ajo cuando ya esté casi lista. Salpimentar los trozos de pescado y acomodarlos en el fondo de la cacerola. Agregar dos pimientos rojos cortados en tiras, un kilo de papas cortadas en trozos pequeños, una cucharadita de ají molido y dos las hojas de laurel. Añadir el tomate y el vino blanco. Estos líquidos deberían cubrir los ingredientes para que todo se cocine parejo. Unos minutos antes de la cocción final de las papas, agregar los garbanzos cocidos y 100 gramos de aceitunas.
La técnica consiste en cocinar los alimentos por medio de piedras bochas hirvientes colocadas en un pozo cavado en la tierra. El hoyo debe tener 15 centímetros de profundidad y la superficie del mismo depende de la cantidad de comensales y de alimentos a cocinar. Por dentro se colocan las piedras, calentadas a rojo vivo en una hoguera. Sobre estas piedras hay que colocar hojas de maqui o nalca y sobre ellas los alimentos: carnes de todo tipo y verduras. Se vuelve a tapar todo con hojas, sobre las que se colocan lienzos húmedos para que no se pierda el calor y se cubre todo con abundante tierra, convirtiéndose de esta manera en un verdadero horno a presión. Cuando la cocción está lista comienzan a surgir de la tierra hilitos de humo. Al destapar el curanto vemos brotar todos los alimentos perfectamente cocidos por el calor de las piedras.
